20代の宿題

今週のweekly ochiaiでの一コマ。
テーマは、アフターコロナのリアル「飲食・小売」編
代々木上原のsioの鳥羽周作さんのお店でやってきたことが衝撃で。

sio
http://sio-yoyogiuehara.com/

レシピを無料公開していたツイッター
https://mobile.twitter.com/pirlo05050505

お店ってなんだっけ？
っていう問いに詰まっていたので、メモしておく。
まだ途中までしかみていないのだけど。

～～～以下メモ（他・出演者のもの含む）

コロナ期間中にやったこと。
・ツイッターでのレシピ公開
・1,000円のお弁当
・10,000円／13,500円（2名分）のお弁当
・お店の営業
⇒コロナ前以上の売り上げ

レシピ公開：
お客様しかコロナの答えはもっていない。⇒何を求めているか？
ステイホーム：料理する人が増える。包丁を握ったことがない人もいる
⇒再現性の高いレシピを。

家でつくってみて、弁当にして再現できるか？妻に食べてもらって判定
⇒お客さんの立場（包丁もったことがない）まで想像できているか？

1000円の弁当：
レストランクオリティ（価値体験）を1000円であっても提供するんだという意志。
⇒ぜいたく弁当（10,000円～／2名）へ
※通常のコースは1名10,000円～

トップシェフが弁当で新しい価値を提供する
⇒今まで向き合ってなかった層に価値を提供すること
⇒まず3weekお弁当を研究した。
⇒レストランに求めている価値をどうやって自宅にお弁当として届けるか？

「エンゲージメント」
もともとのお客さんにちゃんと届けているか。

HowやWhatではなく、Whyがあるかどうか？
レシピ公開：売るものさえ変えている。「価値」を届けること

基準は：これをやって幸せな人が増えるのか？増える：やる　減る：やらない
⇒意思決定を最高速に。

レストラン価値を届ける方法として、弁当という方法もある。
10,000円のコースも、1,000円の弁当も、同じ熱量で作りこむ。
誇りをもって1,000円で新しい体験価値を届ける。ナポリタンでもからあげでも。

視点は常に「お客様は何を求めているか？」
⇒予想を上回るものを出し続けることがエンゲージメントにつながる。
エンゲージメント：ファンをつくること。
地域のおばあちゃんが1,000円の弁当やめないでね、と言ってくれる。

～～～ここまでメモ

いやあ、すごい。

「機会」を「問い」に変換し、お客様を見ながら、Whyに立ち返り、
「価値」を提供することに集中する。

お客様が欲しいのは、
「価値」であって、「弁当」や「食事」そのものではない。

だからレシピは公開するし、
（お客さんのレシピを見て料理をつくっても1円の売り上げにもならないが価値は提供できる）
1000円の弁当も本気で作る。

かっこいいなと。
そんな本屋をつくりたいなと。
僕がつくるのではなくて、劇団員と呼ばれる人たちと、ね。